Zutaten:
600 g grüner Spargel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 Beet Gartenkresse
8 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
2 Scheiben Toastbrot
1.) Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Spargelstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch grob würfeln.
2.) 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Deckel kochen.
3.) Kresse vom Beet schneiden. Petersilienblätter abzupfen. Suppe mit der Hälfte der Kresse und Petersilie in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
4.) Toastbrot in Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel und Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.) Suppe in Tellern mit Croûtons und Spargelspitzen anrichten und mit restlicher Kresse bestreut servieren.
600 g grüner Spargel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 Beet Gartenkresse
8 Stiele Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
2 Scheiben Toastbrot
1.) Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Spargelstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch grob würfeln.
2.) 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Deckel kochen.
3.) Kresse vom Beet schneiden. Petersilienblätter abzupfen. Suppe mit der Hälfte der Kresse und Petersilie in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
4.) Toastbrot in Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel und Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.) Suppe in Tellern mit Croûtons und Spargelspitzen anrichten und mit restlicher Kresse bestreut servieren.